Սննդի հավելանյութի հավելանյութի հավելանյութի կիրառում սննդի արդյունաբերության մեջ
December 21, 2023
Նատրիումի գլյուկոնատն ունի մոլեկուլային բանաձեւ C6H11O7NA եւ մոլեկուլային քաշը 218.14. Նատրիումի գլյուկոնատը օգտագործվում է որպես սննդի հավելում (օրինակ ` սորբիտոլ, գլիցերին եւ այլն) թթու հոսք տալու համար, բարձրացնել սպիտակուցային դառնությունը եւ դաժան համերը եւ աղը փոխարինելու համար ցածր նատրիումի, նատրիումի ազատ սնունդ ստանալու համար: Ներկայումս տնային աշխատողների կողմից նատրիումի գլյուկոնատի վերաբերյալ հետազոտությունները կենտրոնացած են արտադրության եւ պատրաստման գործընթացի հասունացման եւ արտադրության ծախսերի կրճատման վրա:
Սննդի արդյունաբերության մեջ նատրիումի գլյուկոնատի կիրառում
Այժմ նատրիումի գլյուկոնատը լայնորեն օգտագործվում է սննդի վերամշակման արդյունաբերության մեջ, որպես լավ կատարմամբ սննդի հավելում: Միեւնույն ժամանակ, այն լայնորեն օգտագործվում է որպես սննդային հավելումներ, սննդի կոնսերվանտներ, որակի բարելավումներ եւ բուֆերներ, որոնք սննդի տարբեր օգտագործման համաձայն կարելի է բաժանել հետեւյալ կատեգորիաների.
1. Աստիճան գլյուկոնատը կարգավորում է սննդի թթվայնությունը Սննդի համար թթվի ավելացումն ուժեղացնում է սննդի անվտանգությունը, քանի որ թթունը սառնարանային սննդի մեջ մանրէազերծված աղտոտումից պաշտպանության հիմնական ձեւ է, եւ բարձր ջերմաստիճանի կամ բարձր հիդրոստատիկ ճնշման վերամշակմամբ թթու օգտագործումը նվազեցնում է էներգիայի սպառումը եւ այդպիսով ծախսերը: Այնուամենայնիվ, թթուների ավելացումը սննդի կամ ըմպելիքների ձեւակերպումներին սովորաբար նվազեցնում է համեղությունը բարձր թթվայնության պատճառով, որը սահմանափակում է սննդի արդյունաբերության ունակությունը, քանի որ թթուները լիցենզավորվում էին (նատրիումի քլորիդի հավելումով) եւ նատրիումի ացետատը համապատասխանաբար), ապա գործեց համապատասխանաբար կիտրոնային, կաթնաթթարային եւ չարագործ թթուների վրա, եւ պարզվեց, որ նատրիումի գլյուկոնատ խառնուրդները ունեին չափավոր թթվայնություն (PH 4.4) ), բայց քիչ ազդեցություն ունեցավ կաթնաթթվի թթվայնության վրա: Նատրիումի գլյուկոնատը մոդուլատված է կիտրոնային եւ չարագործ թթուների pH- ով, դրանով իսկ արդյունավետորեն նվազեցնելով թթվայնությունը, առանց աղի աղի համ արտադրելու, նշելով, որ նատրիումի գլյուկոնատը զգալիորեն բարձրացնում է կիտրոն եւ չարաթթուների թթվաքարերը: Սննդի արդյունաբերության մեջ նատրիումի գլյուկոնատը լայնորեն օգտագործվում է ըմպելիքների արդյունաբերության մեջ `ըմպելիքների որակը ապահովելու, ինչպես նաեւ պաշտպանելու համար սվաղային ստերիլիզացման մեթոդներով առաջացած չափազանց մեծ ջերմաստիճանների ոչնչացումից: 2.Sodium գլյուկոնատը օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, որպես սեղանի աղի փոխարինող: Համապատասխան ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ Չինաստանի մեկ շնչի հաշվով աղի քանակը մի քանի անգամ աշխարհի միջին հաշվով մեկ շնչի հաշվով միջին մակարդակն է, եւ այդ մարմնում նատրիումի իոնների բարձր մակարդակը կարող է հանգեցնել քրոնիկ հիվանդությունների, ինչպիսիք են արյան բարձր ճնշումը եւ բարձր արյան խոլեստերինը: Մինչ կենտրոնանալով կենսամակարդակի եւ հիվանդությունների առողջության վրա, ցածր աղի սնունդը տարածված ուշադրություն է գրավում եւ տաք տեղ է դարձել սննդի արդյունաբերության մեջ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ամենօրյա աղի նատրիումի պարունակությունը չորս անգամ նատրիումի գլյուկոնատն է, որն ունի նատրիումի մոլեկուլային քաշ, ընդամենը 10,5%: Համեմատապես օգտագործված ցածր նատրիումի աղի, նատրիումի գլյուկոնատը համը փոքր տարբերություն ունի, բայց ունի ոչ գրգռման առավելություններ, ոչ դառը եւ դիստրիդ համը եւ դարձել է աղի փոխարինող գործնական ծրագրերում: Ներկայումս այն հիմնականում օգտագործվում է սննդի ոլորտում, ինչպիսիք են աղի ազատ արտադրանքը եւ հացը: Ուսումնասիրությունները հաղորդել են նատրիումի գլյուկոնատի օգտագործումը `փոխարենը աղի ֆերմենտացման համար, որը թույլ է տալիս ոչ միայն ցածր նատրիումի հացը խմորում, այլեւ հասնում է աղի կրճատմանը, առանց դրա ընդհանուր համի եւ պահպանման կյանքի վրա:
3.Sodium գլյուկոնատը բարելավում է սննդի համը Սննդի արդյունաբերության մեջ սննդի համը զգայական գնահատման կարեւոր ցուցանիշ է: Վերջին տարիներին հայտնաբերվել է, որ նատրիումի գլյուկոնատը կարող է բարելավել դառը համը, եւ նատրիումի գլյուկոնատ աղը դառը միացությունների դառը համեղ եւ դրանց երկուական համադրությունների համար ունի արգելք: Կոֆեինի վրա կիրառվել են նատրիումի գլյուկոնատ եւ ցինկի լակտատի տարբեր չափաբաժիններ եւ պարզվել է, որ կարողացել է խանգարել կոֆեինի դառնությունը: Վերոնշյալ ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ նատրիումի գլյուկոնատը ունի մոդուլային ազդեցություն դառը համով նյութերի վրա: Բացի այդ, հաղորդվել է, որ մսամթերքի վերամշակման մեջ որոշակի նատրիումի գլյուկոնատի հավելումը կարող է ավելի լավ բարելավել սոյայի հոտը սոյայի արտադրանքներում: Որոշ ուսումնասիրություններ գտել են դա: Ծովամթերքի վերամշակման ընթացքում սովորաբար ավելացրեք որոշակի քանակությամբ նատրիումի գլյուկոնատ `ձկների հոտը նվազեցնելու, սննդի ախորժակը բարելավելու եւ ծածկելու ավանդական ձեւի համեմատությամբ ծախսն ավելի էժան է: 4.Sodium գլյուկոնատը կարող է բարելավել սննդի որակը Կյանքի ստանդարտների շարունակական բարելավմամբ, մարդկանց սննդի պահանջը նույնպես ավելի բարձր է եւ ավելի բարձր: Որպես սննդի հավելանյութի նոր տեսակը, նատրիումի գլյուկոնատը ոչ միայն բարելավում է սննդի համը, այլեւ ուժեղացնում է սննդի սննդային հատկությունները: Համեմատած շուկայում շատ սննդային հավելումների հետ, դրա ոչ թունավոր եւ անվնաս ներկայացումը դարձել է դրա կարեւորությունը: Նատրիումի գլյուկոնատի դերը, որպես կալցիումի լակտատի բյուրեղապակի բյուրեղիչ, չի հայտնաբերվել կալցիումի լակտատի լուծելիությունը եւ կարգավորել Չեդդարի պանրի pH արժեքը, որպեսզի նատրիումի գլյուկոնատը բարձրացնի կալցիումի եւ լակտատի լուծելիությունը եւ Կալցիումի եւ լակտատիվ իոնների լուծույթ կազմելը եւ դրանք կանխելով կալցիումի կաթնաշոռի բյուրեղներ ձեւավորելը, այն ոչ միայն երաշխավորում է դրա կերակրումը, այլեւ բարելավում է Չեդդարի պանրի որակը: Կելպի նատրիումի գլյուկոնատը ընկղմվածությամբ բուժելը մեծացնում է իր մալգատի բովանդակությունը, ինչը հանգեցնում է ավելի մեղմ մակերեսի եւ բարելավված հյուսվածքների: Նատրիումի գլյուկոնատը ունի նաեւ սպիտակուցային ժխտման արգելք եւ իմոֆիբրիլյան սպիտակուց: Նատրիումի գլյուկոնատ ավելացնելով աղացած ձկներին, ջեռուցման գելի գելի ուժը զգալիորեն բարելավվել է `համեմատած նատրիումի բեկումային գլյուկոնատի հետ, ուստի նատրիումի գլյուկոնատը կարողացավ բարելավել աղացած ձկնամթերքի որակը:
